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学习闫师傅土豆片夹馍怎么做

2024-07-12 19:01:03 [奇闻故事] 来源:上海裕楹
学习闫师傅土豆片夹馍怎么做

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洋芋片(土豆片)夹馍是学习陕西省西安市高陵县著名的汉族小吃,相媲美著名的闫师肉夹馍,洋芋片夹馍以土豆为主要原料。傅土土豆片,豆片香肠,夹馍花干,学习鸡蛋,闫师各种应时蔬菜配以小酥馍,傅土其辣、豆片鲜、夹馍香、学习酥很受当地人喜欢。闫师

洋芋片(土豆片)夹馍顾名思义就是傅土土豆片夹馍,它是豆片将土豆切成片,用竹签穿成串,夹馍在沸水锅里煮熟,再将以平底锅烙熟的圆形烧饼,用刀切开,将烫熟的土豆片放在用辣椒面调料等调成的料中一蘸,再将它们夹入热气腾腾的烧饼中,于是一个新鲜可口酥脆香辣的洋芋片夹馍就做好了。

如何才能做出美味可口的香辣土豆片夹馍呢,我们在这里给大家传授最正宗的高陵(出产地)香辣土豆片夹馍的绝密技术配方。

下面我们先讲一下做香辣土豆片夹馍大致的5个步骤:

打馍——调制秘制香辣酱——选菜切菜——穿菜煮菜——夹馍打包

第一:打馍

大家或许都吃过菜夹馍、肉夹馍,那么土豆片夹馍的馍和他们都有啥区别呢:

馍的大小,菜夹馍和肉夹馍这种馍的大小都在12cm左右,当然菜夹馍一般都会是10cm左右的电烤饼口味很一般,肉夹馍则是分为百吉饼和老潼关两种都在12cm左右大小,口感尚佳;而土豆片夹馍,馍的大小在15-16cm,而且馍厚口味酥软,可谓是饼大诱人,一个馍下肚基本上都饱了。

如何做出这么诱人的酥馍呢

第一步当然是选择合适的面粉最为重要,首先爱菊(西安品牌),五得利(全国品牌)高筋面粉,去超市购买安琪酵母、泡打粉按照包装说明的比例进行发面。以泡发到两倍大为宜。

菜夹馍,把土豆丝、辣椒丝,红萝卜丝、豆皮夹进饼子,也实惠可口。还有鸡蛋夹馍,面饼夹一颗卤...这一家的肉夹馍,肉的卤制有秘方,肥的吃着不腻,瘦的吃着不干,都能吃出香来

肉的做法:

这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了,得名古汉语”肉夹于馍”,肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。"

基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量,夹入刚出炉的“白吉馍”中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样,但是操作细节不好掌握,而且需要专用锅、灶,发面的程度也有严格要求。

要诀:肉一定要“白吉馍”配,肉里要加些香菜和尖椒的碎末,那样的味道更加正宗

肉夹馍做法

·配 料: 面粉300克,发酵粉20克,温水适量(HaoChi123.com)

·操 作: 1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆

3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。

5.做卤肉

其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!

A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。

C加水过肉。

D锅上气后小火焖25分钟。

开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。

还有一种做法:西瓜皮卤肉

材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

做 法:

A.五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;

B.将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。

6.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤

7.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着

8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间,好了。

(责任编辑:休闲娱乐)

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